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Cicorielle selvatiche in brodo

La minestra barese di cicorie selvatiche lessate e servite nel brodo di sedano, cipolla, pomodorini e osso di prosciutto, con pecorino grattugiato.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Portata Primi piatti
Cucina pugliese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 kg cicorielle selvatiche o cicoria campestre
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 manciata pomodorini d’inverno quelli appesi
  • 1 osso di prosciutto o un pezzo di cotenna
  • q.b. pecorino grattugiato
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • In un tegame grande metti abbondante acqua con il sedano, la cipolla affettata, i pomodorini aperti e l’osso di prosciutto. Lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora: è il brodo.
  • Intanto pulisci le cicorielle, eliminando le foglie rovinate e le radici, e lavale con cura in più acque.
  • Lessale in abbondante acqua salata per 10-15 minuti e scolale.
  • Sistema le cicorielle nei piatti, coprile con il brodo caldo filtrato e completa con pecorino grattugiato.

Note

A Bari questa minestra si chiama “cequère salvagge ch-u bbrote”.
Keyword cicorie in brodo, cicorielle in brodo
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