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Ciambotto di Mare Barese

Ciambotto di Mare Barese: ricetta tradizionale

Michele Lorusso
Il ciambotto di mare è uno dei piatti simbolo della tradizione marinara barese. Una zuppa ricca e profumata preparata con pesce fresco, molluschi e crostacei, insaporiti da pomodoro, aglio, prezzemolo e olio extravergine d'oliva.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Primo Piatto, Zuppa di pesce
Cucina Barese, pugliese
Porzioni 4 persone
Calorie 420 kcal

Equipment

  • Pentola capiente
  • Tagliere
  • Coltello

Ingredienti
  

Pesce e Frutti di Mare

  • 500 g seppie pulite e tagliate a pezzi
  • 300 g calamari tagliati ad anelli
  • 500 g cozze pulite
  • 300 g gamberi
  • 400 g pesce da zuppa scorfano, gallinella o tracina

Soffritto e Condimento

  • 400 g pomodori pelati
  • 4 spicchi aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco tritato
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 100 ml vino bianco secco
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Per Servire

  • 8 fette pane casereccio abbrustolito

Istruzioni
 

  • Pulire accuratamente tutti i pesci e i frutti di mare. Sciacquare sotto acqua corrente e tenere da parte.
  • In una pentola capiente scaldare l'olio extravergine d'oliva e far dorare leggermente gli spicchi d'aglio.
  • Aggiungere seppie e calamari e farli rosolare per circa 5 minuti mescolando spesso.
  • Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
  • Unire i pomodori pelati schiacciati, metà del prezzemolo tritato e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
  • Aggiungere il pesce da zuppa e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
  • Incorporare le cozze e i gamberi. Coprire con il coperchio e cuocere finché le cozze non saranno completamente aperte.
  • Regolare di sale e pepe, eliminare gli spicchi d'aglio e aggiungere il restante prezzemolo fresco.
  • Servire il ciambotto ben caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio tostato leggermente strofinate con aglio.

Note

La composizione del ciambotto varia in base al pescato del giorno. Nella tradizione barese si utilizzano spesso pesci di scoglio e frutti di mare locali. Per un risultato autentico è fondamentale utilizzare ingredienti freschissimi.

Nutrition

Calorie: 420kcalCarbohydrates: 12gProteine: 48gFat: 18gGrassi saturi: 3gColesterolo: 180mgSodio: 780mgPotassio: 920mgFiber: 2gZucchero: 5gVitamina A: 650IUVitamina C: 18mgCalcio: 150mgFerro: 4.8mg
Keyword ciambotto, mare, Ricetta tradizionale, zuppa di pesce
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