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ricetta originale delle bombette pugliesi

Bombette pugliesi: ricetta originale

Michele Lorusso
Le bombette pugliesi sono involtini di carne preparati con fettine sottili di capocollo di maiale farcite con caciocavallo, prezzemolo e pepe, arrotolate e cotte solitamente alla brace. Nascono nelle macellerie della Valle d’Itria, dove vengono infilzate su spiedi e cotte nei tradizionali fornelli pugliesi, diventando uno dei piatti più rappresentativi della cucina popolare locale.
Oggi esistono molte varianti di questa specialità: si trovano ad esempio la ricetta delle bombette pugliesi al forno, quella in padella, le bombette pugliesi impanate, le versioni con ripieni diversi o quelle alla brace, più vicine alla tradizione. In questa sezione presenteremo la ricetta originale, quella che può essere considerata a tutti gli effetti la “ricetta della nonna”, per poi spiegare alla fine come adattarla alle diverse varianti moderne, soprattutto se hai la friggitrice ad aria!
La ricetta è prevista per 16 bombette (4 a testa).
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Portata Secondo piatto
Cucina pugliese
Porzioni 4 persone
Calorie 320 kcal

Ingredienti
  

  • 16 fette di capocollo di maiale (600-700 g in totale)
  • 150 g di caciocavallo
  • 16 fette di pancetta
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b sale & pepe
  • q.b olio extravergine d'oliva

Istruzioni
 

  • Preparare la carne
    Stendi le fettine di capocollo su un tagliere e, se necessario, battile leggermente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi. Devono essere abbastanza morbide da potersi arrotolare facilmente, ma non troppo sottili da rompersi in cottura.
    Preparare la carne
  • Preparare il ripieno
    Trita finemente il prezzemolo fresco e, se lo desideri, anche uno spicchio d’aglio. Taglia il caciocavallo a bastoncini o a piccoli cubetti, in modo che stia comodamente all’interno delle fettine di carne. Prepara anche le fette di pancetta, che puoi lasciare intere o tagliare a metà.
    Ora ogni elemento del ripieno è pronto per essere inserito nelle bombette.
    Preparare il ripieno
  • Farcire e arrotolare le bombette
    Prendi una fettina di capocollo alla volta. Al centro, disponi una striscia di pancetta, un paio di cubetti di caciocavallo, un po’ di prezzemolo tritato e, se lo hai scelto, una punta di aglio tritato. Aggiungi una spolverata di pepe nero.
    Poi arrotola la fetta su sé stessa, chiudendo bene le estremità verso l’interno per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Fissa la bombetta con uno stecchino di legno o infilzala su uno spiedo.
    Farcire e arrotolare le bombette
  • Condire e cuocere le bombette pugliesi
    Disponi tutte le bombette su un vassoio o tagliere. Cospargi con un pizzico di sale fino la superficie esterna. Se non le cuoci alla brace, puoi ungere leggermente con un filo d’olio extravergine d’oliva per evitare che si asciughino in cottura.
    A questo punto puoi scegliere uno dei seguenti metodi:
    - Alla brace (ricetta originale): sistema le bombette su spiedi o griglia e cuocile per 10-15 minuti, girandole spesso, finché la superficie è ben dorata e croccante.
    - In forno statico a 200°C: cuoci per 20-25 minuti su teglia rivestita con carta forno, girandole a metà cottura.
    - In padella antiaderente: sistema le bombette su padella già calda, copri parzialmente con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 12-13 minuti, girandole spesso per una cottura uniforme.
    - In friggitrice ad aria, disponile nel cestello senza sovrapporle. Spruzza leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva. Imposta la friggitrice a: 200°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
    cottura delle bombette pugliesi

Nutrition

Serving: 100gCalorie: 320kcalCarbohydrates: 1gProteine: 20gFat: 20gGrassi saturi: 8g
Keyword bombette pugliesi, involtini di carne
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