Ricetta spezzatino di cavallo al sugo alla pugliese
I pezzetti di carne di cavallo al sugo costituiscono una ricetta salentina di antica tradizione, che troverete in quasi tutti i ristoranti tipici pugliesi. La procedura per preparare questo peculiare spezzatino non è molto complicata, ma un po’ lunga. Il risultato, però, vi farà leccare i baffi.
Ingredienti
- 1 Kg di carne di cavallo potete farvela tagliare direttamente dal macellaio, per comodità
- 1 cipolla
- 1/2 foglie di alloro
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- Prezzemolo
- Rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino
- Pepe
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 L di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Prima di cuocere la carne nella pignata, procedete a bollirla per almeno un’ora e mezza in abbondante acqua con un po’ di sale.
- Potete aromatizzare l’acqua con l’alloro e le altre spezie, ma tenetene da parte anche per la seconda cottura.
- Questa fase è fondamentale perché il risultato finale sia una carne tenera, che quasi si sciolga in bocca.
- Adesso passiamo alla pignata: fate un soffritto con l’olio, la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano tagliati finemente.
- Quando tutti gli ingredienti saranno un po’ appassiti, mettete dentro la carne e saltatela per qualche minuto a fiamma vivace.
- Sfumatela, ora, con il vino.
- Quando questo sarà evaporato del tutto, aggiungete la passata di pomodoro.
- Mettete in pentola anche il peperoncino a pezzetti, il prezzemolo, l’alloro e il rosmarino.
- Aggiustate di sale e chiudete con un coperchio, lasciando a sobbollire per almeno 3 ore.
Note
Come mangiarlo
La maniera migliore per gustare questo piatto tipico è con qualche fetta di pane per raccogliere tutto il sugo e un buon bicchiere di vino rosso. Magari, in compagnia degli amici o della famiglia. Buon appetito!Nutrition
Calorie: 290kcal
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