Ricetta pugliese delle zeppole per San Giuseppe
Una ricetta quella delle zeppole che prende il nome da un giorno speciale dell'anno ovvero San Giuseppe. Le zeppole pugliesi però sono un dolce strepitoso da preparare tutto l'anno sia fritte che al forno. Una ricetta semplice da seguire nei suoi passi e negli ingredienti che rende le zeppole realizzabili da chiunque. Serve un pò di pazienza e quel pizzico di manualità indispensabile. Direttamente dal nostro ricettario sui dolci pugliesi le reginette, le zeppole per la festa del papà
Ingredienti
Zeppole (ATTENZIONE GLI INGREDIENTI SONO PER UN NUMERO ENORME DI ZEPPOLE. DIMEZZATELI SE NE AVETE NECESSITA')
- 500 gr acqua
- 200 gr.burro
- 8 gr. sale fino
- 400 gr. Farina
- 630 gr.uova intere
Crema Pasticcera:
- 1 lt. latte fresco
- 250 gr. Tuorlo
- 250 gr. zucchero semolato
- 55 gr. amido di riso
- 55 gr. amido di mais
- bacca di vaniglia e scorza di limone
- Amarene q.b.
- Zucchero a velo q.b.
In caso di frittura ovviamente munitevi dell'olio per friggere. Potete usare quello di arachidi o il classico Friol
Istruzioni
Preparazione crema
- Lavoriamo lo zucchero con gli amidi,aggiungiamo i tuorli mescolandoli bene,
- aiutandoci quindi con una forchetta o con un frullatore elettrico.
- In un pentolino, portiamo a bollore il latte con la bacca di vaniglia.
- A questo punto aggiungiamo il precedente composto e cuociamo a 85°C sempre mescolando.
- Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Preparazione Zeppole
- Mettiamo in un pentolino l’acqua il burro e il sale, portiamo quindi a bollore.
- Aggiungiamo la farina in un unico gesto, e cuociamo per un paio di minuti, quindi fino a quando
- l’ impasto non sarà staccato dalle pareti della pentola.
- Facciamo raffreddare l’ impasto e lo mettiamo in una planetaria.
- Dobbiamo aggiungere quindi 1 uovo per volta,
- (preciso che è fondamentale far assorbire bene l’uovo prima di procedere all’ inserimento del successivo) sempre lavorando con il gancio a foglia.
- Non appena l’impasto sarà pronto, mettiamo in una sac a pochè con punta a stella e formiamo le nostre zeppoline su carta forno.
- Quindi se decidiamo di cuocerle in forno, le mettiamo a 210 gradi, forno ventilato per circa 20 minuti.
- Se vogliamo friggerle invece, le passiamo in forno per qualche minuto e subito dopo le inseriamo in olio bollente.
- Una volta fredde e decoriamo con la crema, come più ci piacciono aggiungiamo le amarene e spolveriamo con zucchero a velo.
Nutrition
Calorie: 330kcal
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