Minchiareddhi al Sugo: la ricetta
I minchiareddhi sono una pasta fresca tradizionale del Salento, preparata a mano con semola di grano duro e acqua. La loro forma arrotolata trattiene perfettamente il sugo di pomodoro semplice e rustico, spesso arricchito con basilico fresco e pecorino salentino. È un piatto povero della cucina contadina pugliese, ma con un carattere deciso: consistenza ruvida, sapore intenso e una preparazione che richiede manualità e pazienza. Tradizionalmente si servono la domenica o durante le feste di paese.
Equipment
- Spianatoia
- Coltello da pasta (o normale se non lo avete)
- Pentola capiente
Ingredienti
Pasta Fresca
- 400 g semola rimacinata di grano duro
- 200 ml acqua tiepida aggiungerla poco per volta
- 1 pizzico sale
Sugo
- 700 g passata di pomodoro meglio se rustica
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 6 foglie di basilico fresco
- 100 g pecorino salentino grattugiato per servire
- sale quanto basta
Istruzioni
- Versa la semola sulla spianatoia, crea una fontana e aggiungi il sale. Versa lentamente l'acqua tiepida e impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri l'impasto con un panno e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio rende la pasta più lavorabile e meno nervosa durante la formatura.
- Preleva piccoli pezzi d'impasto e forma dei filoncini sottili. Tagliali a tocchetti di circa 3 centimetri.
- Con il palmo della mano o con le dita, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia creando la classica forma allungata e arrotolata dei minchiareddhi.
- In una casseruola fai soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fuoco basso per circa 60 minuti.
- A metà cottura del sugo aggiungi il basilico fresco e regola di sale. Il sugo deve risultare denso e ben ristretto.
- Cuoci i minchiareddhi in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti o fino a quando salgono a galla.
- Scola la pasta e condiscila direttamente nel tegame con il sugo. Servi con abbondante pecorino salentino grattugiato.
Note
La consistenza dei minchiareddhi deve rimanere leggermente rustica: è proprio quella ruvidità a trattenere il sugo. In molte famiglie salentine si aggiunge anche ricotta forte o peperoncino per un gusto più deciso. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi pochissima acqua alla volta: la semola cambia molto in base all'umidità dell'ambiente.
Nutrition
Calorie: 520kcalCarbohydrates: 82gProteine: 16gFat: 14gGrassi saturi: 4gColesterolo: 12mgSodio: 620mgPotassio: 780mgFiber: 6gZucchero: 9gVitamina A: 950IUVitamina C: 18mgCalcio: 210mgFerro: 4.5mg
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