Melanzane ripiene pugliesi
Le melanzane ripiene pugliesi (dette anche "Barchette di melanzane ripiene al forno") sono un piatto rustico e saporito: gusci di melanzana farciti con mollica di pane, polpa saltata, pomodoro, formaggio, olive e capperi, poi gratinati al forno fino a doratura.
Equipment
- Teglia da forno
- Padella
- Coltello
- Cucchiaio
Ingredienti
Per le melanzane
- 4 melanzane medie lavate e tagliate a metà per il lungo
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per il ripieno
- 200 g pane raffermo solo mollica, leggermente ammollata e strizzata
- 150 g passata di pomodoro
- 100 g caciocavallo grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- 2 uova
- 80 g olive nere denocciolate tagliate grossolanamente
- 20 g capperi dissalati
- 2 spicchi aglio tritati
- 1/2 mazzetto prezzemolo fresco tritato
Per gratinare
- 3 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva per la superficie
Istruzioni
- Rimetti in forno a 190 gradi per 25-30 minuti, finché le melanzane sono ben cotte e la superficie risulta dorata e gratinata.
- Disponi le melanzane su una teglia con un filo d'olio e cuocile in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Quando sono tiepide, svuota delicatamente la polpa con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 1 cm. Trita la polpa grossolanamente.
- In una padella scalda un cucchiaio d'olio, aggiungi l'aglio e la polpa di melanzana tritata. Dopo 2 minuti unisci la passata di pomodoro, i capperi e le olive, quindi cuoci per 8-10 minuti.
- In una ciotola mescola la mollica di pane strizzata, il caciocavallo, il pecorino, le uova, il prezzemolo e il composto di melanzane. Regola di sale e pepe fino a ottenere un ripieno morbido ma compatto.
- Riempi i gusci di melanzana con il composto, pressando leggermente. Cospargi la superficie con pangrattato e completa con un filo d'olio.
- Rimetti in forno a 190 gradi per 25-30 minuti, finché le melanzane sono ben cotte e la superficie risulta dorata e gratinata.
- Lasciale riposare 5 minuti prima di servire. Sono ottime sia calde sia tiepide.
Note
Per un gusto più deciso puoi aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro anche sul fondo della teglia. Se il ripieno risulta troppo asciutto, incorpora un altro cucchiaio di passata o un filo d'olio.
Nutrition
Calorie: 410kcalCarbohydrates: 24gProteine: 16gFat: 28gGrassi saturi: 8gColesterolo: 108mgSodio: 690mgPotassio: 720mgFiber: 8gZucchero: 9gVitamina A: 620IUVitamina C: 11mgCalcio: 280mgFerro: 2.6mg
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