Fave e cicorie pugliesi
Il purè di fave secche con le cicorie selvatiche lessate, condito con olio extravergine: il piatto simbolo della cucina povera pugliese.
Ingredienti
- 400 g fave secche decorticate
- 1 patata media
- 1 kg cicorie selvatiche o cicoria campestre
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- La sera prima metti le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda.
- Il giorno dopo scolale e mettile in una pentola con la patata sbucciata e tagliata a pezzetti. Copri d’acqua di un paio di dita.
- Cuoci a fuoco basso per circa due ore, mescolando con un cucchiaio di legno, finché le fave si sfaldano e diventano un purè. Regola di sale.
- Intanto pulisci bene le cicorie, eliminando le foglie secche e le radici, e lessale in abbondante acqua salata. Scolale.
- Servi metà piatto di purè e metà di cicorie, con un generoso filo d’olio extravergine a crudo.
Note
Ricetta tratta dall’articolo del professor Trifone Gargano. In tavola si accompagna con pane di semola, peperoncino e cipolla cruda.
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