Cozze alla tarantina: ricetta tradizionale
Le cozze alla tarantina al pomodoro sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione marinara pugliese. Le celebri cozze allevate nel Mar Piccolo di Taranto vengono cotte in un ricco sugo di pomodoro profumato con aglio, prezzemolo e olio extravergine d'oliva. Un piatto semplice ma straordinariamente saporito, perfetto da gustare con abbondante pane casereccio per la tradizionale scarpetta. La dolcezza del pomodoro si unisce alla sapidità naturale delle cozze creando un equilibrio che racconta secoli di cultura gastronomica jonica.
Equipment
- Pentola capiente
- Padella larga
Ingredienti
Ingredienti
- 2 kg cozze fresche preferibilmente tarantine
- 700 g passata di pomodoro
- 3 spicchi aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto prezzemolo fresco tritato
- 1 peperoncino facoltativo
- sale solo se necessario
- pane casereccio per servire
Istruzioni
- Pulite accuratamente le cozze eliminando eventuali incrostazioni presenti sul guscio. Rimuovete il bisso (la tipica barbetta laterale) tirandolo con decisione verso la parte stretta della cozza. Sciacquatele più volte sotto acqua corrente fino a eliminare ogni residuo di sabbia.
- Versate le cozze in una pentola capiente senza aggiungere acqua. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco medio per circa 5 minuti. Una volta aperte, spegnete il fuoco e filtrate il liquido rilasciato dalle cozze attraverso un colino a maglie fini.
- Eliminate eventuali cozze rimaste chiuse. Sgusciatene circa metà lasciando le altre intere per una presentazione più tradizionale. Conservate sia le cozze sia il loro liquido filtrato.
- In una padella ampia fate soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio schiacciati nell'olio extravergine d'oliva. Se gradito, aggiungete il peperoncino. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, eliminatelo.
- Versate la passata di pomodoro nella padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Aggiungete poco alla volta parte del liquido filtrato delle cozze, che conferirà al sugo il caratteristico sapore di mare.
- Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, unite le cozze. Mescolate delicatamente per evitare di rompere i gusci e proseguite la cottura per altri 5 minuti affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
- Completate con abbondante prezzemolo fresco tritato. Assaggiate il sugo prima di aggiungere sale: spesso non è necessario grazie alla naturale sapidità delle cozze.
- Servite le cozze tarantine ben calde accompagnandole con fette di pane casereccio tostato. La scarpetta nel sugo è parte integrante dell'esperienza gastronomica tradizionale.
Note
Per ottenere il miglior risultato utilizzate cozze freschissime. Nella tradizione tarantina il liquido rilasciato durante l'apertura delle cozze è considerato un ingrediente fondamentale perché dona al sugo il suo autentico sapore marino. Alcune famiglie aggiungono qualche pomodorino fresco tagliato a metà negli ultimi minuti di cottura.
Nutrition
Calorie: 385kcalCarbohydrates: 14gProteine: 36gFat: 19gGrassi saturi: 3gColesterolo: 65mgSodio: 920mgPotassio: 980mgFiber: 3gZucchero: 8gVitamina A: 1050IUVitamina C: 18mgCalcio: 145mgFerro: 8.5mg
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