La focara

La storia della focara: festa del fuoco a Novoli. La festa che i novolesi tributano al loro Santo Protettore inizia il 7 gennaio, con il Novenario, per terminare il 18 gennaio, con la festa di tutti i cittadini (festa te li paisani). Giorni importanti della festa, però, sono il 16 ed …

Read More »

Cartellate

Cartellate e vincotto a cura di Trifone Gargano Da noi, in Puglia, “vincotto” è, innanzitutto, il mosto (novello) di uva cotto. Prodotto indifferentemente da uve rosse e/o bianche. Il vincotto altro non è che la riduzione (a fuoco lento) del mosto novello, che raggiunge la consistenza di uno sciroppo (fino …

Read More »

Storie di pettole e di Natale

Le pettole, pan di Natale! a cura di Trifone Gargano   Una donna preparava il pane. I capelli avvolti in un fazzoletto bianco, le maniche rimboccate al gomito, affondava i pugni chiusi nella massa compatta della pasta. La lavorava, la girava, la premeva, la schiacciava, la rivoltava, l’ammorbidiva; metteva tutte …

Read More »

Fave e cicorie

Fave e cicorie: appuntamento con la cultura, a cura di Trifone Gargano Uno dei piatti tipici della tradizione culinaria della Puglia è proprio fave e cicorie. La sera prima, occorrerà mettere le fave secche (decorticate) in ammollo. Il giorno dopo, quindi, andrà sbucciata una patata e tagliata a pezzetti, per …

Read More »

San Trifone di Montrone

Il folk-lore Riflettendo sul folk-lore, Antonio Gramsci, nei suoi Quaderni del carcere, ammoniva a non concepirlo «come una bizzarria, una stranezza o elemento pittoresco, ma come una cosa che è molto seria e da prendere sul serio. Solo così […] determinerà realmente la nascita di una nuova cultura moderna e …

Read More »

Orecchiette alle cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa, formato di pasta che viene chiamato anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari; questo semplice, ma saporito primo piatto, si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime …

Read More »

Olio al peperoncino

L’olio al peperoncino, chiamato in molte regione italiane anche “olio santo“, è un condimento aromatizzato che accompagna molte pietanze della cucina pugliese e ve lo consigliamo perché darà un sapore particolare ai vostri piatti. Ecco la ricetta per ottenere facilmente questa squisitezza, apprezzata sopratutto da chi ama i sapori “piccanti”. …

Read More »

Panzerotti

I panzerotti baresi (e non solo) sono una variante domestica di un cibo da strada le cui origini si perdono nella notte dei tempi, anche se, ovviamente, più indietro si va meno la ricetta è complicata e ricca di ingredienti. Il nome è probabilmente una derivazione dal napoletano panzarotto, come …

Read More »

Dimenticare Taranto

C’è un lembo di Puglia che sembra non voler mai cedere il posto alla Basilicata. La nostra regione vicina, per molti versi simile e affine lungo i confini, ci contende un bel pezzo di mar Ionio, con spiagge spettacolari sabbiose e basse, acque limpide che diventano tiepide già a metà …

Read More »

Costa dei trulli on tour

  Ritorna, anche quest’anno, l’appuntamento con il ricco cartellone degli eventi estivi, musicali e teatrali della Provincia di Bari, il Costa dei Trulli – Summer Festival 2013 – On Tour” a cura dell’Assessorato alla Cultura della Provincia di Bari. Questi i dati dell’edizione 2013: 41 Comuni del territorio ospiteranno, nelle …

Read More »